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Un paso más hacia la innovación: nuevo proyecto de I+D cofinanciado por CDTI y FEDER

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PROYECTO QUE HA RECIBIDO EL APOYO FINANCIERO DE CDTI MEDIANTE FONDOS FEDER DE LA UNIÓN EUROPEA: PROGRAMA OPERATIVO PLURIRREGIONAL DE ESPAÑA 2021-2027

HUERTAS SELECCIÓN, S.L. ha apostado por obtener piezas de jamón ibérico con características reproducibles y repetitivas para garantizar la estabilización de la calidad de sus productos tanto en piezas enteras como en loncheados, a través de la recuperación de los aromas sin alterar su calidad sanitaria.

Para ello ha decidido llevar a cabo el proyecto titulado “APLICACIÓN DE VOLÁTILES DE MICROBIOTA AUTÓCTONA DE JAMÓN IBÉRICO EN SUS LONCHEADOS”.

El objetivo del proyecto es aislar e identificar genéticamente el microbiota diferencial presente en piezas y secaderos naturales de jamón ibérico, en comparación a los jamones ibéricos curados en bodegas, caracterizar el perfil sensorial, así como el volatiloma producido por los microorganismos (VM), en jamones ibéricos curados en secaderos naturales y en bodega, correlacionándolos con la microbiota aislada e identificada, entre otros objetivos técnicos.

 

Lugar de ejecución del proyecto

El desarrollo del proyecto se llevará a cabo en Puebla de la Calzada, Badajoz.
 

Plazo de ejecución del proyecto

  • Fecha comienzo proyecto: 17/06/2024
  • Fecha final proyecto: 16/06/2027

Presupuesto del proyecto

El presupuesto total aceptado por este centro asciende a 401.647,00€.

Cofinanciación CDTI y FEDER

Esta ayuda está cofinanciada por el fondo europeo de desarrollo regional (FEDER) a través del “PROGRAMA OPERATIVO PLURIRREGIONAL DE ESPAÑA 2021-2027”

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