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Caña de Lomo Cebo Ibérico

Caña de Lomo Cebo Ibérico

50% Raza Ibérica
61,06€
Nº de unid.
Envío gratis Dehesa de Extremadura

La innovación junto con el fortalecimiento de la historia y tradición del sector ibérico, nos marcan el camino hacia nuestro futuro.

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La caña de lomo de cebo ibérica procede de cochinos
criados en (intensivo), en granjas con grandes corrales
naturales para que los animales puedan ejercitarse y así
conseguir que la grasa se infiltre en la carne de manera
notable. Todo esto acompañado de una buena base
alimentaría compuesta de piensos naturales, nos lleva a
conseguir este equilíbrio de textura, calidad y aroma.

 

No contienen ningún alérgeno de acuerdo con el Reglamento (UE)1169/2011.



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05 Dec

Un paso más hacia la innovación: nuevo proyecto de I+D cofinanciado por CDTI y FEDER

PROYECTO QUE HA RECIBO EL APOYO FINANCIERO DE CDTI MEDIANTE FONDOS FEDER DE LA UNIÓN EUROPEA: PROGRAMA OPERATIVO PLURIRREGIONAL DE ESPAÑA 2021-2027

HUERTAS SELECCIÓN, S.L. ha apostado por obtener piezas de jamón ibérico con características reproducibles y repetitivas para garantizar la estabilización de la calidad de sus productos tanto en piezas enteras como en loncheados, a través de la recuperación de los aromas sin alterar su calidad sanitaria.

Para ello ha decidido llevar a cabo el proyecto titulado “APLICACIÓN DE VOLÁTILES DE MICROBIOTA AUTÓCTONA DE JAMÓN IBÉRICO EN SUS LONCHEADOS”.

El objetivo del proyecto es aislar e identificar genéticamente el microbiota diferencial presente en piezas y secaderos naturales de jamón ibérico, en comparación a los jamones ibéricos curados en bodegas, caracterizar el perfil sensorial, así como el volatiloma producido por los microorganismos (VM), en jamones ibéricos curados en secaderos naturales y en bodega, correlacionándolos con la microbiota aislada e identificada, entre otros objetivos técnicos.

 

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