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Jamón de Cebo Ibérico

Jamón de Cebo Ibérico

50% Raza Ibérica
184,37€
Nº de unid.
Envío gratis Dehesa de Extremadura

Más información


Los jamones de cebo ibérico, son jamones procedentes de
cochinos criados en (intensivo), en granjas con grandes
corrales naturales para que los animales puedan ejercitarse
y así conseguir que la grasa se infiltre en la carne de
manera notable. Todo esto acompañado de una buena
base alimentaría compuesta de piensos naturales, nos lleva
a conseguir este equilíbrio de textura, calidad y aroma.

 

No contienen ningún alérgeno de acuerdo con el Reglamento (UE)1169/2011.



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05 Dec

Un paso más hacia la innovación: nuevo proyecto de I+D cofinanciado por CDTI y FEDER

PROYECTO QUE HA RECIBO EL APOYO FINANCIERO DE CDTI MEDIANTE FONDOS FEDER DE LA UNIÓN EUROPEA: PROGRAMA OPERATIVO PLURIRREGIONAL DE ESPAÑA 2021-2027

HUERTAS SELECCIÓN, S.L. ha apostado por obtener piezas de jamón ibérico con características reproducibles y repetitivas para garantizar la estabilización de la calidad de sus productos tanto en piezas enteras como en loncheados, a través de la recuperación de los aromas sin alterar su calidad sanitaria.

Para ello ha decidido llevar a cabo el proyecto titulado “APLICACIÓN DE VOLÁTILES DE MICROBIOTA AUTÓCTONA DE JAMÓN IBÉRICO EN SUS LONCHEADOS”.

El objetivo del proyecto es aislar e identificar genéticamente el microbiota diferencial presente en piezas y secaderos naturales de jamón ibérico, en comparación a los jamones ibéricos curados en bodegas, caracterizar el perfil sensorial, así como el volatiloma producido por los microorganismos (VM), en jamones ibéricos curados en secaderos naturales y en bodega, correlacionándolos con la microbiota aislada e identificada, entre otros objetivos técnicos.

 

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