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LOMO DOBLADO 100% IBÉRICO

LOMO DOBLADO 100% IBÉRICO

Lomo Doblado 100% Ibérico de Bellota
95,41€
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Envío gratis Dehesa de Extremadura

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El lomo doblado 100% ibérico de bellota, es un producto único y excepcional, que se elabora de manera totalmente artesanal con una receta recuperada de antaño, propia de las matanzas tradicionales del Sur de Extremadura.

Este producto único se elabora con lomo de cerdo 100% ibérico de bellota , limpio de grasa externa, adobado con sal y un toque de ajo. Tras un día en adobo, se le unta una fina capa de manteca blanca de cerdo ibérico de bellota,para después doblarlo a la mitad y embucharlo, rodeando su contorno con cuerdas para su curación, consiguiendo una forma única y muy diferente al resto de lomos.

Este grosor característico de la pieza, le otorga una jugosidad especial al lomo, pero requerirá de un largo periodo, de al menos, 6 meses de maduración, para dar lugar a un producto gourmet, con una textura única, capaz de conquistar los paladares más exigentes, por su aroma, sabor y jugosidad.

 

No contienen ningún alérgeno de acuerdo con el Reglamento (UE)1169/2011.



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05 Dec

Un paso más hacia la innovación: nuevo proyecto de I+D cofinanciado por CDTI y FEDER

PROYECTO QUE HA RECIBO EL APOYO FINANCIERO DE CDTI MEDIANTE FONDOS FEDER DE LA UNIÓN EUROPEA: PROGRAMA OPERATIVO PLURIRREGIONAL DE ESPAÑA 2021-2027

HUERTAS SELECCIÓN, S.L. ha apostado por obtener piezas de jamón ibérico con características reproducibles y repetitivas para garantizar la estabilización de la calidad de sus productos tanto en piezas enteras como en loncheados, a través de la recuperación de los aromas sin alterar su calidad sanitaria.

Para ello ha decidido llevar a cabo el proyecto titulado “APLICACIÓN DE VOLÁTILES DE MICROBIOTA AUTÓCTONA DE JAMÓN IBÉRICO EN SUS LONCHEADOS”.

El objetivo del proyecto es aislar e identificar genéticamente el microbiota diferencial presente en piezas y secaderos naturales de jamón ibérico, en comparación a los jamones ibéricos curados en bodegas, caracterizar el perfil sensorial, así como el volatiloma producido por los microorganismos (VM), en jamones ibéricos curados en secaderos naturales y en bodega, correlacionándolos con la microbiota aislada e identificada, entre otros objetivos técnicos.

 

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