BLOG RH GOURMET
Recetas e Ideas Originales
Ideas, novedades y contenidos para descubrir nuevos sabores y disfrutar del ibérico en casa
Precintos del jamón ibérico: qué significa cada color
Los precintos del jamón ibérico son bridas de plástico de cuatro colores que la Norma de Calidad (Real Decreto 4/2014) obliga a colocar en cada pieza: negro (bellota 100% ibérico, el único que puede llamarse «pata negra»), rojo (bellota con 75% o 50% de raza), verde (cebo de campo) y blanco (cebo). El precinto indica la alimentación y la crianza; el porcentaje exacto de raza se lee en la vitola. Las DOP usan precintos propios pero respetan el mismo código de colores, y puedes verificar cualquier pieza escaneando su código con la app «Ibérico» de ASICI.
Partes del cerdo ibérico: anatomía y cortes nobles
Del cerdo ibérico se aprovecha prácticamente todo: las extremidades se curan como jamón y paleta; del despiece fresco salen los cortes nobles (presa, secreto, pluma, solomillo y lomo) y los nuevos favoritos de la brasa (lagarto, abanico y damas); y piezas como la carrillera, la papada o el castañuelo protagonizan los guisos tradicionales. Su calidad nace de la grasa infiltrada rica en ácido oleico, fruto de la genética, la bellota y el ejercicio en la dehesa.
Cómo cortar jamón en casa: técnica paso a paso
Para cortar jamón en casa necesitas cuatro herramientas: jamonero, cuchillo jamonero, puntilla y chaira. Coloca la pezuña hacia arriba si la pieza se va a consumir rápido (empezando por la maza) o hacia abajo para un consumo lento (empezando por la babilla). Limpia solo la corteza de la zona que vayas a comer, corta lonchas finas y translúcidas en horizontal con un suave movimiento de vaivén y mantén siempre la mano libre por detrás del filo.
Tabla de quesos y embutidos: cómo montar la perfecta
Una tabla de quesos y embutidos perfecta combina 3-4 quesos de distintas leches y curaciones (vaca cremoso, oveja curado, cabra y azul) con ibéricos de calidad (jamón de bellota, lomo, chorizo y salchichón), más acompañamientos dulces y crujientes: fruta fresca, membrillo, frutos secos, picos y regañás. Sirve todo atemperado, corta fino y ordena los sabores de suaves a intensos para guiar la degustación.
Guisantes con jamón: receta clásica jugosa paso a paso
Esta receta de guisantes con jamón para 4 personas se hace en unos 30 minutos: escalda los guisantes (2-3 minutos si son frescos, 4-5 si son congelados), prepara un sofrito lento de cebolla y ajo en AOVE, rehoga el conjunto con un poco de caldo y añade el jamón ibérico en taquitos fuera del fuego, para que no se endurezca ni aporte exceso de sal. El resultado: un entrante meloso, jugoso y con sabor de restaurante.
Cómo preparar una tabla gourmet perfecta en casa
Descubre cómo montar una tabla gourmet equilibrada, vistosa y llena de sabor para sorprender en cualquier ocasión.
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