Llamamos Jamón Reserva Premium a nuestros jamones fuera de norma: piezas excepcionales que superan el peso y el tiempo de curación habituales del mercado. Jamones de más de 9 kg y curaciones extra largas en bodega natural que desarrollan un sabor más profundo, más cristales de tirosina y una grasa más fundente. Pocas piezas por temporada, seleccionadas una a una por nuestro maestro jamonero: Superus, Reserva RH y Bodega.
Forma parte de nuestra selección de jamón ibérico y también puedes probarla en formato jamón ibérico loncheado antes de decidirte por la pieza completa.
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Se llama «fuera de norma» al jamón que se sale de los rangos estándar de peso y curación que maneja la mayoría del mercado: piezas más grandes, de 9 a 12 kg, que exigen curaciones de 36 a 48 meses en bodega natural. Al haber menos animales que den piezas así y necesitar más tiempo de bodega, son jamones escasos, muy demandados por profesionales y cortadores.
¿Por qué merece la pena? Más curación significa mayor complejidad aromática y más cristales de tirosina; más tamaño significa mayor magro infiltrado y una grasa más fundente; y cada pieza rinde más raciones que un jamón estándar.
Dentro de nuestra selección Reserva Premium encontrarás el Jamón Reserva RH, nuestra pieza insignia de curación extra larga; el Jamón Superus, la máxima expresión del ibérico fuera de norma; y los centros de jamón Superus y Bodega, deshuesados y listos para cortar.
Si prefieres probarlo antes de decidirte por la pieza completa, tienes el Jamón Reserva RH en sobres de 100 g cortado a cuchillo y envasado al vacío.
