Embutidos Ibéricos Artesanos de Extremadura

Los embutidos ibéricos principales son el chorizo, el salchichón, la caña de lomo, el lomo doblado, la coppa (mogote curado), la presa curada, el fuet ibérico y los embutidos de matanza como la morcilla o el cabecero. Cada uno nace de un corte distinto del cerdo ibérico y de una receta tradicional propia, con perfiles que van de lo especiado a lo magro y de lo suave a lo intenso.

La diferencia está en la materia prima: el embutido ibérico se elabora con carne de cerdo de raza ibérica, cuya grasa infiltrada aporta jugosidad, veteado y un sabor mucho más profundo que el del cerdo blanco convencional. A eso se suma la curación lenta en secaderos naturales frente a los procesos industriales acelerados.

Un embutido de bellota procede de cerdos ibéricos alimentados con bellota y hierba durante la montanera, los meses de otoño en la dehesa. Esa alimentación aporta una grasa rica en ácido oleico que se traduce en más jugosidad, mejor veteado y un perfil aromático más complejo que el de los embutidos de cebo.

Los embutidos ibéricos se conservan en lugar fresco y seco (15-22 °C), alejados de la luz directa. Una vez empezada la pieza, envuélvela en papel film y guárdala en el frigorífico, consumiéndola en 2-3 semanas. Los sobres loncheados al vacío se conservan refrigerados hasta la fecha indicada en el envase.

Para un aperitivo o picoteo, calcula entre 80 y 120 g de embutido surtido por persona. Si la tabla es el plato principal de la reunión, sube a 150-200 g por persona. Lo ideal es combinar 3-4 variedades de perfiles distintos: chorizo, salchichón, algo magro como la caña de lomo y algo veteado como la coppa.

Depende de cada producto: ninguno de nuestros embutidos contiene gluten, pero algunos sí contienen lactosa —por ejemplo, el fuet ibérico lleva leche en polvo, mientras que la coppa o el lomo doblado no contienen lactosa—. Consulta siempre la sección de ingredientes de la ficha de cada producto antes de comprar.

No es recomendable congelar los embutidos curados: la congelación altera la textura y apaga los aromas que la curación lenta ha desarrollado. Es preferible conservarlos en lugar fresco y seco y ajustar la cantidad de compra al consumo. Si necesitas máxima duración, elige piezas enteras, que se conservan más tiempo que las empezadas.

El pedido llega en envío refrigerado en 48-72 horas (España y Portugal), con embalaje específico para producto curado y seguimiento online. Envío gratuito a partir de 60 €. Y con la garantía total RH Gourmet: si algún producto no está en su punto óptimo, lo cambiamos o reembolsamos sin preguntas.