Jamón Ibérico de Bellota Gourmet de la Dehesa de Extremadura

El jamón ibérico de bellota es el jamón procedente de cerdos ibéricos —de raza 100% o 50% ibérica— alimentados exclusivamente con bellota durante la montanera (otoño en la dehesa). Es la calidad más alta dentro del jamón ibérico y la que ofrece la grasa infiltrada más rica y el perfil aromático más complejo.

El término "pata negra" es la forma coloquial con la que se ha llamado tradicionalmente al jamón ibérico de bellota, en referencia a la pezuña negra que caracteriza al cerdo ibérico. Aunque comercialmente se usa como sinónimo popular, la denominación oficial regulada es "jamón ibérico de bellota" (raza 100% o 50% ibérica alimentado en montanera).

El 100% ibérico procede de cerdos con ambos padres de raza pura ibérica; el 50% ibérico tiene madre ibérica y padre duroc. Ambos comen bellota en montanera, pero el 100% ofrece una grasa más untuosa, un aroma más complejo y un retrogusto más largo. El 50% mantiene la alimentación de bellota con una excelente calidad-precio.

El sistema de bridas es la clasificación oficial que el Consejo Regulador utiliza para identificar las 4 calidades del ibérico: brida negra para el 100% bellota, brida roja para el 50% bellota, brida verde para el cebo de campo y brida blanca para el cebo. Es la referencia estandarizada para saber ante qué calidad estás.

Nuestro jamón ibérico de bellota cura 42 meses en bodegas naturales de la Dehesa de Extremadura. La curación lenta y el clima extremeño son los que permiten que la grasa infiltrada se integre en el perfil aromático y se desarrollen los cristales de tirosina que reconoce cualquier aficionado.

El sello D.O.P. Dehesa de Extremadura es una certificación adicional otorgada por el Consejo Regulador para piezas específicas. En nuestra selección, el Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. cuenta con esta certificación. Los demás jamones de bellota proceden de la misma zona pero no llevan el sello D.O.P.

En la montanera, el cerdo se alimenta exclusivamente de bellota y hierba durante los meses de otoño, en libertad en la dehesa. En el cebo de campo, el cerdo también se cría en libertad, pero su alimentación combina pastos naturales con piensos, sin la fase de montanera con bellota. La montanera da lugar al jamón de bellota; el cebo de campo, al jamón de cebo de campo.

Te ofrecemos la garantía total RH Gourmet: si la pieza no está en su punto óptimo o no cumple lo que esperabas, la cambiamos o reembolsamos. Sin preguntas y sin coste de devolución para ti.