BLOG RH GOURMET
Recetas e Ideas Originales
Ideas, novedades y contenidos para descubrir nuevos sabores y disfrutar del ibérico en casa
Alcachofas con jamón ibérico: receta de temporada fácil
Para hacer alcachofas con jamón para 4 personas necesitas 12 alcachofas, 100 g de jamón ibérico, 2 dientes de ajo, AOVE, vino blanco y sal. Limpia las alcachofas hasta dejar los corazones, cuécelos unos 15 minutos en agua con sal, saltéalos con el ajo laminado y deja evaporar el vino. El jamón se añade al final, con el fuego apagado, para que el calor residual temple su grasa sin endurecerlo. Al horno: 190 °C unos 25 minutos y el jamón, fuera del horno.
AOVE: cuál elegir para tomar en crudo, cocinar y freír
El AOVE (aceite de oliva virgen extra) no sirve igual para todo. En crudo lucen más los aceites intensos o de cosecha temprana, con frutado, picor y amargor; para guisos y asados basta un perfil equilibrado, porque el calor atenúa los aromas; y para freír, el AOVE funciona bien si controlas la temperatura y no dejas que humee. Al comprar, busca la denominación «aceite de oliva virgen extra», la variedad, la fecha de cosecha y un envase que lo proteja de la luz.
Tipos de queso según la leche: oveja, cabra o vaca
Los tipos de queso según la leche son tres de leche pura (oveja, cabra y vaca) más los de mezcla. El de oveja es el más intenso y persistente, con textura densa o mantecosa cuando está curado; el de cabra tiene una acidez marcada y notas frescas; el de vaca es el más suave y láctico. La maduración pesa tanto como la leche: un queso tierno será siempre más suave que uno curado o viejo de la misma leche. En una tabla, empieza por la vaca y termina por la oveja.
Cómo colocar el jamón en el jamonero: guía paso a paso
Coloca el jamón con la pezuña hacia arriba si se va a consumir en pocos días (se empieza por la maza, más jugosa) y con la pezuña hacia abajo si va a durar semanas (se empieza por la babilla, más curada, para que no se seque). Para montarlo: soporte limpio y estable, caña en el aro superior sin apretar del todo, presión hacia abajo para clavar el pincho de la base y apriete final. Antes de cortar, comprueba que ni la base ni la caña se mueven.
¿Jamón o paleta ibérica? Diferencias reales y cuál elegir
El jamón ibérico sale de la pata trasera y la paleta ibérica de la delantera. El jamón es más grande, rinde más carne limpia, cura más tiempo y tiene un sabor más complejo; la paleta es más pequeña, más intensa y más difícil de cortar por el omóplato. Ninguna es de peor calidad: la raza y la alimentación mandan. Elige paleta si sois pocos en casa; elige jamón para eventos y consumo rápido.
Tipos de jamón: bellota, cebo de campo o cebo, cuál elegir
La Norma de Calidad del Ibérico (Real Decreto 4/2014) distingue tres tipos de jamón ibérico según la alimentación del cerdo: de bellota (bellotas y pastos en montanera, precintos negro o rojo), de cebo de campo (piensos y recursos naturales al aire libre, precinto verde) y de cebo (piensos de cereales y leguminosas en granja, precinto blanco). Para acertar: bellota para ocasiones especiales, cebo de campo como equilibrio calidad-precio y cebo para el consumo diario.
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