Resumen rápido:
Para hacer alcachofas con jamón para 4 personas necesitas 12 alcachofas, 100 g de jamón ibérico, 2 dientes de ajo, AOVE, vino blanco y sal. Limpia las alcachofas hasta dejar los corazones, cuécelos unos 15 minutos en agua con sal, saltéalos con el ajo laminado y deja evaporar el vino. El jamón se añade al final, con el fuego apagado, para que el calor residual temple su grasa sin endurecerlo. Al horno: 190 °C unos 25 minutos y el jamón, fuera del horno.
Unas alcachofas con jamón son el mejor homenaje a esta verdura cuando está en temporada. El secreto está en conseguir su punto tierno, elegir bien el jamón fijándote en los precintos del jamón ibérico, que establece la norma de calidad del ibérico, y no cocinar el jamón de más.
Ingredientes para 4 personas y elección del corte
Para esta receta necesitas:
- 12 alcachofas frescas.
- 100 g de jamón ibérico, en tacos pequeños o en lonchas finas.
- 2 dientes de ajo.
- AOVE, vino blanco y sal.
Recomiendo usar tacos pequeños si quieres sofreír levemente su grasa, o lonchas finas para coronar el plato con el calor residual. Para las lonchas, un sobre de jamón de bellota 100 % ibérico cortado a cuchillo trae justo los 100 g de la receta; los tacos salen cómodos de un jamón deshuesado.
Cómo preparar alcachofas salteadas con jamón paso a paso
Para prepararlas, limpia las hojas duras, cuece los corazones y saltéalos con ajo y vino blanco:
- Limpieza: retira las hojas duras y la parte fibrosa del tallo hasta llegar a los corazones. Corta las puntas.
- Cocción: cuece los corazones en agua con sal unos 15 minutos y comprueba el punto pinchando con un cuchillo.
- Salteado: escurre las alcachofas. En una sartén con aceite, dora el ajo laminado, añade los corazones en cuartos y vierte el vino hasta que se evapore.
El truco del productor: cuándo añadir el jamón ibérico
Incorpora el jamón con el fuego apagado, justo al final. Si lo cocinas a fuego directo, se queda firme y su punto salado se dispara. El calor residual templa la grasa infiltrada y suelta su aroma sin someter el jamón a temperaturas altas. Es el mismo criterio que seguimos en los guisantes con jamón, y así conserva la textura y el sabor que explicamos en las propiedades del jamón ibérico.
Cuanto más infiltrado sea el jamón, más se nota ese calor residual. El de la foto es nuestro jamón de bellota 100 % ibérico; si no tienes una pieza en casa, el jamón loncheado en sobres funciona igual de bien.
Variante rápida: alcachofas con jamón al horno
Para esta versión, hornea los corazones limpios con aceite y sal a 190 °C unos 25 minutos, hasta que estén tiernos. Añade las lonchas de jamón solo cuando las saques del horno.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Cuánto tiempo hay que cocer las alcachofas frescas?
Las alcachofas frescas hay que cocerlas unos 15 minutos en agua hirviendo, según su tamaño, antes de pasarlas a la sartén. Están listas cuando un cuchillo entra sin resistencia en el corazón.
¿Con qué se combinan bien?
Las alcachofas con jamón se combinan bien con carnes blancas o pescados, como guarnición, y con un huevo poché por encima.
¿Puedo usar alcachofas de bote?
Sí, puedes usar alcachofas de bote. Como ya vienen cocidas, basta con escurrirlas y saltearlas unos cinco minutos antes de añadir el jamón.
