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Jamón de Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica

Jamón de Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica

100% Raza Ibérica
399,24€
Nº de unid.
Envío gratis Dehesa de Extremadura

La innovación junto con el fortalecimiento de la historia y tradición del sector ibérico, nos marcan el camino hacia nuestro futuro.

Más información


Los jamones de bellota 100% ibéricos se elaboran y se
curan de forma totalmente artesanal y natural en nuestras
bodegas durante un mínimo de 42 meses.
Todas nuestras piezas tienen un seguimiento individualizado
y constante, lo que nos permite garantizar la calidad y la
homogeneidad..

 

No contienen ningún alérgeno de acuerdo con el Reglamento (UE)1169/2011.



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05 Dec

Un paso más hacia la innovación: nuevo proyecto de I+D cofinanciado por CDTI y FEDER

PROYECTO QUE HA RECIBO EL APOYO FINANCIERO DE CDTI MEDIANTE FONDOS FEDER DE LA UNIÓN EUROPEA: PROGRAMA OPERATIVO PLURIRREGIONAL DE ESPAÑA 2021-2027

HUERTAS SELECCIÓN, S.L. ha apostado por obtener piezas de jamón ibérico con características reproducibles y repetitivas para garantizar la estabilización de la calidad de sus productos tanto en piezas enteras como en loncheados, a través de la recuperación de los aromas sin alterar su calidad sanitaria.

Para ello ha decidido llevar a cabo el proyecto titulado “APLICACIÓN DE VOLÁTILES DE MICROBIOTA AUTÓCTONA DE JAMÓN IBÉRICO EN SUS LONCHEADOS”.

El objetivo del proyecto es aislar e identificar genéticamente el microbiota diferencial presente en piezas y secaderos naturales de jamón ibérico, en comparación a los jamones ibéricos curados en bodegas, caracterizar el perfil sensorial, así como el volatiloma producido por los microorganismos (VM), en jamones ibéricos curados en secaderos naturales y en bodega, correlacionándolos con la microbiota aislada e identificada, entre otros objetivos técnicos.

 

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