Se elabora con leche pasteurizada de oveja, junto con sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos. Es un queso curado de pasta compacta, color marfil y ojos irregularmente repartidos, característico de las largas maduraciones.

Debe mantenerse refrigerado entre 2 y 8 ºC. Una vez abierto, recomendamos consumirlo en los 5 días siguientes, envuelto en papel encerado o film. Para apreciar todos sus matices, conviene sacarlo de la nevera unos 20-30 minutos antes de servir, de modo que recupere su temperatura ambiente y libere todo su aroma. Sirvase en cuñas finas, retirando siempre la corteza, que no es comestible.

Sí. Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa) y huevo (en forma de lisozima, un conservante natural muy habitual en quesos de larga curación). No está indicado para personas alérgicas a la leche, la lactosa o el huevo.