La presa es la pieza que los cortadores guardan para sí: un músculo pequeño de la parte alta de la paletilla, con más grasa infiltrada que el lomo y un sabor más intenso. Curada despacio en bodega natural, es lo que en Extremadura llamamos lomito ibérico. Nuestra presa curada procede de cerdos 100 % ibéricos de bellota y la producción es reducida: de cada animal salen solo dos.
Por qué esta presa
- 100 % ibérico de bellota. La misma cabaña de la que salen nuestros jamones de bellota.
- Más veteado que el lomo. La presa tiene la grasa repartida por toda la pieza; al curarse, la loncha queda jaspeada y jugosa.
- Curación lenta en bodega natural, con sal, ajo y especias. Sin prisas y sin artificios.
- Pieza de 400 g: el tamaño justo para una tabla de dos o tres ocasiones sin que se reseque.
Qué recibes
Una pieza entera de unos 400 g, envasada al vacío, lista para lonchear fina. Cuesta 29,40 € (73,50 €/kg). Si la quieres ya cortada, la tienes en sobres de 100 g. Envío gratuito a partir de 60 € en península y entrega en 24-48 h.
Cómo servirla y conservarla
Córtala en lonchas finas, casi transparentes, y déjala 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de servir: la grasa se abrillanta y el aroma se abre. Combina con un queso curado de oveja y un pan de masa madre. Sin empezar, consérvala en frío por debajo de 12 °C; una vez empezada, envuelta en film o papel en la parte menos fría del frigorífico y consúmela en dos semanas.
Presa, lomo y lomito: cuál es cuál
El lomo doblado es el lomo del cerdo, más magro y de sabor más suave; la presa (o lomito) sale de la paletilla y tiene más grasa y más carácter. Si te gusta la coppa, la presa te va a gustar: son las dos piezas más veteadas del despiece ibérico.
