Lomo Doblado 100% Ibérico

El lomo doblado es un embutido curado tradicional del Sur de Extremadura elaborado con lomo de cerdo ibérico. La técnica del "doblado" consiste en plegar la pieza sobre sí misma durante el atado, lo que concentra los aromas de la curación y aporta una textura más jugosa que la caña de lomo convencional. Nuestro lomo doblado se elabora con cerdo 100% ibérico de bellota y se cura más de 6 meses en secaderos naturales.

El lomo doblado se sirve en lonchas muy finas, casi translúcidas, para apreciar la veta intramuscular. Sácalo de la nevera 15-20 minutos antes de servir para que la grasa atempere y libere sus aromas. Es perfecto como aperitivo sobre pan tostado, en tabla de embutidos ibéricos, o acompañado de queso curado de oveja y vinos tintos jóvenes.

Nuestro lomo doblado no contiene lactosa ni gluten entre sus ingredientes. Los ingredientes son: lomo de cerdo ibérico, sal, ajo, azúcar, especias, proteína cárnica, antioxidante (E-301), conservadores (E-250, E-252) y corrector de acidez (E-331iii). La envoltura es de colágeno no comestible. Consulta siempre el etiquetado completo antes de consumir.

La caña de lomo se cura con la pieza estirada, en su forma natural alargada. El lomo doblado se cura con la pieza plegada sobre sí misma durante el atado, lo que concentra los aromas y aporta una textura más jugosa. Es una técnica tradicional del Sur de Extremadura menos habitual que la caña convencional, con un perfil aromático propio.

100% ibérico significa que el cerdo procede de padres de raza pura ibérica, sin cruces con otras razas. "De bellota" indica que el animal fue alimentado con bellota y hierba durante la montanera, los meses de otoño en que la bellota cae en la dehesa. Es la máxima expresión del ibérico y la que ofrece la mejor infiltración grasa y perfil aromático.

Nuestro lomo doblado se cura más de 6 meses en secaderos naturales del clima extremeño. La curación lenta es lo que permite que se integren las especias, se desarrolle el aroma característico y la grasa infiltrada del ibérico se integre en el perfil de sabor.

Ambos son embutidos curados de lomo de cerdo, pero se diferencian en la técnica y el resultado. El lomo embuchado clásico se cura con la pieza estirada; el lomo doblado se pliega sobre sí mismo durante el atado, dando una pieza más corta y gruesa, con más jugosidad y una concentración aromática distinta.

El lomo doblado se conserva, sin abrir, en lugar fresco y seco, a temperatura ambiente (15-22 °C), colgado y alejado de la luz directa. Una vez abierto, envuélvelo en papel film o film de cera y guárdalo en el frigorífico. Consúmelo en un plazo de 2-3 semanas para disfrutar de su mejor textura y aroma.

Nuestro lomo doblado no contiene gluten ni lactosa entre sus ingredientes. Es apto para personas con intolerancia al gluten o a la lactosa. Consulta siempre el etiquetado completo del producto antes de consumirlo.

La receta del lomo doblado procede de las matanzas tradicionales del Sur de Extremadura. Es un embutido de nicho dentro de la charcutería ibérica, con menos difusión comercial que el lomo embuchado clásico pero con una tradición gastronómica arraigada en la zona. Nuestra receta es la recuperada de esos usos tradicionales.