La coppa: la joya veteada del ibérico
Nuestra Coppa de Bellota 100% Ibérica se elabora con el mogote —la parte alta del lomo del cerdo, también conocida como cabecero o cabezada—, uno de los cortes más apreciados del despiece ibérico por su extraordinaria infiltración de grasa. El resultado es un embutido de veteado muy llamativo, con ese equilibrio entre carne y grasa que solo da el cerdo 100% ibérico alimentado con bellota.
La coppa es un clásico de la charcutería europea que en España encuentra su máxima expresión cuando se elabora con ibérico de bellota: menos conocida que el lomo o el chorizo, quien la descubre la convierte en imprescindible de su tabla.
Cómo elaboramos nuestra coppa de bellota 100% ibérica
Partimos de mogote de cerdo bellota 100% ibérico, de animales criados en libertad en la Dehesa de Extremadura y alimentados en montanera. Condimentamos la pieza con pimentón, ajo y especias siguiendo la receta tradicional, y la curamos lentamente en secaderos naturales hasta alcanzar su punto óptimo.
El resultado: una pieza de aproximadamente 800 g, de color marrón rojizo homogéneo con el blanco de la grasa veteada, sabor ligeramente salado de intensidad media-alta y una textura ligeramente fibrosa que se deshace al paladar.
Cómo servir y maridar la coppa ibérica
Saca la pieza de la nevera 15-20 minutos antes de servirla para que la grasa atempere y despliegue todo su aroma. Córtala en lonchas finas, casi translúcidas, para apreciar el veteado.
Como aperitivo o tapa, sírvela sobre pan tostado con un hilo de aceite de oliva virgen extra. En una tabla de embutidos ibéricos aporta el contrapunto veteado junto al chorizo, el salchichón y el lomo. Marida especialmente bien con:
- Vinos tintos jóvenes extremeños o de Ribera del Duero
- Vermut artesano para el picoteo de fin de semana
- Queso curado de oveja como contraste premium
- Higos secos o nueces para el toque dulce
